Hướng dẫn cách sử dụng sữa chua

Ngày nay, rất nhiều người dân thích ăn sữa chua. Tuy nhiên, bạn có biết chính xác sữa chua là sản phẩm gì và cách sử dụng sữa chua như thế nào cho hiệu quả?
Ở bài viết này, chúng tôi hướng dẫn các bạn cách sử dụng sữa chua đúng để đạt được hiệu quả cao nhất, xứng đáng với số tiền bạn bỏ ra để mua sữa chua.

Sữa chua và các sản phẩm lên men khác có tác dụng hỗ trợ tích cực cho sức khỏe con người thông qua quá trình lên men đường lactose, làm tăng bifidobateria, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có ích phát triển. Tuy nhiên nếu không biết cách sử dụng, quá trình này có thể trở thành công cốc!

Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men sữa động vật bởi một số loại vi khuẩn như: stretococcus lactic, lactobacillus caucasicus, streptococcus cremoris, nấm men... giúp chuyển đường đa thành đường đơn, giảm độ pH của sữa kéo theo sự đông tụ canxi trong sữa, chuyển hoá một phần casein (đạm trong sữa) thành peptone, acidamin và sản sinh ra chất tạo hương.

Sữa chua có những thành phần gì?

Nói chung, giá trị dinh dưỡng của sữa chua không kém các loại sữa uống hàng ngày. Cứ 100g sữa chua đem đến khoảng 100kcal, 3g chất đạm, 125mg canxi, rất nhiều vitamin (đặc biệt vitamin B5, vitamin B12) và nhiều khoáng chất cần thiết khác cho cơ thể. Mặt khác, quá trình lên men mang đến cho sữa chua một số vi khuẩn tạo ra enzym proteaza, có lợi đường ruột, giúp hệ tiêu hoá làm việc tốt... Khuẩn lactic trong sữa chua còn giúp kích thích gia tăng số lợi khuẩn trong đường ruột và khử hoạt tính một số hoá chất gây hại, kích thích tiêu hoá, tạo cảm giác ngon miệng và tăng hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ thực phẩm.

Vì vậy, có thể xem sữa chua là một vắcxin tự nhiên để ngăn ngừa và giảm bớt triệu chứng của một số bệnh dạ dày, đường ruột phổ biến như: khó tiêu, ợ chua, viêm loét dạ dày,... Với một số người sợ uống sữa (do cơ thể thiếu men lactose nên không chuyển hoá được đường lactoza trong sữa, dễ dẫn đến rối loạn tiêu hoá) thì sữa chua ăn có thể giúp họ ngon miệng vì hầu như không gây khó chịu cho hệ tiêu hoá.

Bên cạnh công dụng tốt cho tiêu hoá, tăng cường sức đề kháng, sữa chua ăn còn được xem là lựa chọn lý tưởng cho những ai quan tâm đến giữ dáng, giảm cân. Với hàm lượng carbohydrate, protein ở mức vừa phải, lại được phân giải thích hợp, sữa chua vừa có tác dụng giảm đói vừa giúp duy trì lượng đường huyết ổn định. Ngoài ra, axit lactic trong sữa chua còn hỗ trợ ngăn ngừa sự xâm nhập và kiềm chế hoạt động của các loại vi khuẩn có hại cho da. Đây được xem như chiếc "mặt nạ tự nhiên" giúp da mịn màng, tươi trẻ.

Lợi, hại của sữa chua còn tuỳ cách ăn
 

Với những công dụng nói trên, sữa chua rõ ràng rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên có tận dụng hết được những lợi điểm dinh dưỡng đó hay không còn tuỳ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng của mỗi người. 

Cách sử dụng sữa chua:  

Nên sử dụng sữa chua theo những chỉ dẫn sau đây:

- Không nên ăn sữa chua lúc đói: độ pH thích hợp để men lactic trong sữa chua sinh trưởng và phát triển tốt là từ 4 – 5 trở lên. Khi đói, dịch vị trong dạ dày có độ pH từ 2 trở xuống sẽ làm men lactic trong sữa chua dễ bị huỷ hoại. Tốt nhất chỉ nên sử dụng sữa chua trong vòng 1 – 2 giờ sau bữa ăn.

- Không đợi đun nóng lên rồi mới ăn: vì như vậy cũng làm mất đi tác dụng hữu ích và hương vị ngon lành của sữa chua.

- Không ăn sữa chua và uống thuốc cùng lúc: các vi khuẩn lactic có trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt nếu làm như vậy. Tốt nhất sau khi uống thuốc từ 2 – 3 giờ mới nên ăn sữa chua.

   Ngoài ra, cũng phải đặc biệt lưu ý đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm khi chọn mua sữa chua, cũng như quá trình bảo quản khi trữ trong nhà.

Theo TS.BS Hoàng Kim Thanh

Dùng sữa cũng phải đúng cách

(VEN) - “Sữa là sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt, có tác dụng lớn trong việc cung cấp các loại vi chất cho cơ thể. Nhưng sử dụng sữa thế nào cho đúng, cho đủ không phải dễ, đòi hỏi tuân thủ một cách nghiêm ngặt hướng dẫn của nhà sản xuất và quan trọng hơn chính là sự hiểu biết về sản phẩm của người tiêu dùng”, đó là nhận định của ông Nguyễn Công Khẩn, Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ Y tế tại hội thảo “Sữa với sức khỏe người tiêu dùng”.

Ngành sữa Việt Nam đang có những biến chuyển lớn về chất và lượng. Theo thống kê của Bộ Y tế, hiện cả nước có 73 DN ngành sữa tổng năng lực sản xuất trên 796,2 triệu hộp sữa đặc có đường, 101.500 tấn sữa bột và 778.300 tấn sữa thanh trùng.... Với mức tăng trưởng bình quân 24%/năm ngành sữa đang thu hút rất nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư.

Sữa là một sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt, có tác dụng lớn trong việc cung cấp vi chất cho cơ thể và có vai trò rất quan trọng trong việc tăng trưởng chiều cao của con người. Thế nhưng, việc sử dụng sữa không hề dễ dàng. Khi nào thì cần sữa mẹ, khi nào cần sữa bò, khi nào cần sử dụng loại sữa chuyên biệt và khi nào thì cần sử dụng các chế phẩm từ sữa… điều đó phải tuân theo tiêu chí, quy định nghiêm ngặt. Tuy nhiên, những năm gần đây cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của người dân được cải thiện rõ rệt, nhu cầu tiêu dùng sữa theo đó ngày một tăng nhưng không phải người tiêu dùng nào cũng hiểu biết một cách đầy đủ về chất lượng, cách sử dụng sữa đúng và phù hợp. Hầu hết việc mua, sử dụng sữa của người tiêu dùng là theo phong trào. “Việc sử dụng sữa không đúng, không những không phát huy được lợi ích mà còn phản tác dụng, gây thừa chất, béo phì góp phần dẫn đến một số bệnh như tiểu đường, tim mạch…”, bà Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng chia sẻ.

Làm thế nào để sữa được sử dụng đúng cách, chất lượng được đảm bảo và phát huy được những giá trị tích cực phục vụ cho cuộc sống của con người? Ông Nguyễn Công Khẩn cho rằng rất cần sự phối hợp từ ba phía nhà sản xuất, quản lý nhà nước và đặc biệt là người tiêu dùng.

Về phía nhà sản xuất, các DN có trách nhiệm công khai minh bạch thành phần, tác dụng của từng loại sữa, đặc biệt DN phải có hướng dẫn cách sử dụng thật chi tiết. Trong tương lai, các DN ngành sữa cũng cần cân nhắc việc hình thành đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp để giải đáp nhu cầu tìm hiểu thông tin và thực hiện chức năng hướng dẫn cho người tiêu dùng.

Đối với cơ quan quản lý nhà nước, ngoài việc thực hiện chức năng quản lý, giám sát việc sản xuất, kinh doanh, chất lượng sữa, cơ quan quản lý nhà nước phải thường xuyên cập nhật tình hình biến động của ngành sữa để có những chính sách khuyến khích, siết chặt chế tài quản lý nhằm giúp bảo vệ người tiêu dùng. 

Và để sữa phát huy được những lợi ích thiết thực đối với sức khỏe cũng như quyền lợi của người tiêu dùng được đảm bảo thì vai trò của người tiêu dùng là cực kỳ quan trọng. Do đó, người tiêu dùng cần trang bị những kiến thức cơ bản về sữa như: thành phần, chất lượng, cách sử dụng cũng như những quyền lợi của bản thân… để trở thành “người tiêu dùng thông thái”, ông Khẩn đặc biệt nhấn mạnh./.
Việt Nga